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食堂“双节”飘出幸福味


肥而不腻,入口即化的腐乳汁肉、香气扑鼻的糟扣肉……,入住无锡蓝天护理院的老人在今年国庆、中秋“双节”,又品尝到了从1975年开始当厨师的吴春军做的无锡过节必吃地方经典菜肴。


“我就好这一口,喜欢腐乳汁肉入口即化、肥滋滋的滑顺……。”一位蓝天百岁护理组护理的老人对护理人员说。


“今天又吃到了以前过年时才做的糟扣肉。”入住无锡蓝天护理院的老人们开心地告诉前来探访的子女糟香味还是“佑丰”的老味道。





“中秋是一顿团圆饭,对于住养老院的老人来说,他们就像孩子一样,盼着吃糖芋头、吃老法头的菜,尤其念念不忘腐乳汁肉、糟扣肉。”六旬老厨师吴春军说,腐乳汁肉是江苏无锡名菜,在光绪三十二年由无锡聚丰园菜馆厨师首创。

“食堂做的桂花糖芋头,是从菜市场买了新上市的鲜芋头回来,由我们全体食堂职工动手,一只只手工刨皮,洗净烧的。”糕点师高在英女士说。












“这杏鲍菇炒肉末,做得真好。”10月6日从苏州赶来探望父亲的鲍亚萍女士说,当她看到父亲碗里一粒粒细小的有点象茭白丁,却又粒粒成形不烂,尝了才知是杏鲍菇。


“杏鲍菇由他们厨工一刀刀切出来,真不容易。”72岁刘祖炎老先生的夫人朱玲珍原以为杏鲍菇是机器粉碎的,但转念想机器旋转刀切,或许会有漏过去的小条状,可碗中没丝丝。


高在英透露,今年“双节”蓝天总部食堂除了节日加菜外,还为入住养老院对伙食有着特殊的要求的老人,开展预订小炒服务。高在英端着厨师配在一只腰盆里的茭白、肉丝和少量青椒丝说,这是为住在3楼的郭先生配的。他几乎天天订加菜。








“吃了几天骨头汤,今天换换口味。”老家在如皋长江镇,离海边不远的郭先生因腰椎骨受伤入住蓝天。他说,这盆清炒茭白肉丝才十几元,价格不贵量又多,在外面居委会的小饭店里也买不到如此实惠的菜。


“谢谢你们,节日食堂这么忙仍为我一个人下汤面。”当殷荷娣老人从无锡蓝天护理院食堂工作人员马小娟手里接过面时,竖起大拇指的夸奖。马小娟透露,全院350位老人中就殷阿姨365天天吃面,食堂厨师为她一人下面,从一句无怨言。


“双节”,无锡蓝天护理院食堂飘出的不是单纯的菜香,而是一股股充满人间关爱的幸福味。蓝天党支部书记万常旗说,老年人入住护理院可以享受到基本的生活照料、医疗护理、文化娱乐等全方位服务。逢重大节日,我们在传承传统餐饮文化的同时,也绝不忽视给老年人宣传饮食健康的理念,科学配餐、健康饮食才是最重要的。